Muffins elle Cup cakes

När blir muffins en cupcake?

Enligt mig, när frostingen utgör en lika stor del av upplevelsen som själva kakan.

För någon vecka sedan gjorde jag morotsmuffins med en krämig frosting med Philadelphiaost. Och frystorkade jordgubbar. 

Veganska bananmuffins

10-12stk

220*c i 10-12 minuter

4 dl mjöl

2tsk bakpulver

1tsk natron/hjortsalt

2dl strösocker

50g smör plantbaserat

2-2,5dl soya,mandel eller havremjölk

2 mogna bananer

100g vegansk choklad

Smält smöret och mosa bananerna, töm i mjölken och blanda väl.

Blanda alla de torra ingredienserna i en skål töm i smör och bananblandningen.

Hacka vegansk choklad i bitar ca 100g. Blanda in i smeten.

Fyll 12 muffinsformar och grädda i ugnen.

Superduper enkla, superduper goda!

Cupcakes med en varning

Choklad cupcakes - Varning:oförskämt goda

12stk muffins
3 ekologiska ägg
2,5 dl ekologiskt strösocker
1 tsk vaniljsocker
50g osaltat smör
1 dl kesam vanilj
2 msk kallt kaffe
3,5 dl ekologiskt vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 msk fint kakaopulver
1 nypa salt
100 g ekologisk mörk choklad gärna 70%

Frosting
60 g osaltat smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
0,5 dl kakao
100g Philadelphia ost
1 msk varmt kaffe

Sätt ugnen på 200*c
Vispa ägg,socker,vaniljsocker så det blir fluffigt.
Smält smör, häll i kesam och kaffe, blanda ner i smeten.
Blanda mjöl,bakpulver,kakao,salt och vänd det ner i smeten
Hacka och smält chokladen i vattenbad, blanda ner i smeten.
Fyll muffinsformarna 75% och grädda i mitten av ugnen i ca 15 min
Låt svalna!
Chokladfrosting
Rör smör,florsocker,vaniljsocker,kakao och ost till en krämig smet.
Spritsa på frostingen när muffinsen har svalnat ordentligt.Dekorera med valfritt strössel eller mer godis;)

lagom mycket smet ;)

All in, när det kommer till dekorationer

Alla hjärtans dag i morgon så det blev många muffins med rosor och härtan

Netas Bananmuffins - klara färdiga gå

Du behöver:
3 ägg
2 dl socker
125 g smör
ca 3,5-4 dl vetmjöl
2 mogna bananer
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 näve hasselnötter
Mörk choklad

Ugn 200*C, ca 20 minuter 12muffins normalstora
Vispa ägg,socker vaniljsocker. Mosa bananerna i äggdosisen.
Smält och kyl av smöret.
Blanda mjöl,vaniljsocker,bakpulver och de hackade hasselnötterna i en bunke.
Rör ner smöret och mjölblandningen i äggdosisen.
Fyll upp muffinsformerna rejält ;) om du har en muffinsplåt är det enklast, annars kan de flyta ut om pappersmuffinsformarna (långt ord) är för dåliga.
Tryck i en bit choklad i mitten av muffinsformen, Täck över med smet så att chokladen inte syns.
Hiv in dem mitt i ugnen och håll lite koll på dem efter 15 minuter, olika ungnar steker olika fort...blabla.
Servera med svart kaffe i gott sälskap!

Minimuffins till fest och sällskap

Jag gillar att baka muffins, dels för att det är enkelt och dels för att man kan hitta på egna smaks kombinationer...

I morgon ska jag på Piratfest och dagen till ära har jag lagat två olika sorters minimuffins.

Minimuffinsformer hittar ni på Burger King och Mc Donalds ;) om ni är lite kreativa!!( Tack Danjel för tipset)

Citron & Lakrits

ca 50 minimuffins

2 ägg

1,5 dl socker

1,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 msk vaniljsocker

75g smält smör

Rivet skal av en citron och pressad juice ifrån en halv citron

"lagom" med laktrits flakes/strössel ( det får du köpt bland bak grejer i affären eller vid glassdisken)

Vispa ägg och socker, rör i de torra ingredienserna och det rivna skalet av citron.

Blanda i lakritsflaken i smeten, där efter rör i det smälta smöret och pressad citron. Klicka ut smeten i miniformerna. Grädda i ca 7 minuter i mitten av ugnen på 200*C

När minimuffisarna har stelnat är de klara för att dekoreras.

Banan och honungs muffins

ca 50 st minimuffins

Samma recept som ovanför men byt ut citron och lakrits till:

1 mogen mosad banan, 4 msk flytande honung

Muffins time

Bananchoklad och jordnöttsmuffins

4 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver

4 msk kakao

2 msk vaniljsocker
1 krm salt
100 g smör
1 1/2 dl creme fraish eller römme
2 st ägg
1 1/2 dl strösocker
1 st banan, mosad
50 g salta jordnötter
50 g choklad

Sätt ugnen på 175°C. Blanda vetemjöl,kakao,vaniljsocker, bakpulver och salt. Smält smöret och rör ner creme fraish/römme. Vispa ägg och socker pösigt och blanda med creme fraish. Rör försiktigt ner i tillsammans med mjölet. Blanda ner mosad banan och fyll muffinsformarna med 3/4 smet. Strö över med jordnötter. Ställ in i mitten av ugnen i ca 25 minuter. Låt muffinsen svalna på galler.

Smält chokladen över vattenbad eller i mikron och låt den svalna något.

Ringla chokladen över dem svala muffinsen och låt den stelna.

Chokladmuffins med smörkräm

Tjejkväll i kväll! Vad passar bättre än choklad, chokladmuffins?

Härligt!

Smet:
100 g smör
2 ägg
2 1/2 dl socker
1 1/2 tsk vaniljsocker
1 kryddmått salt
4 msk kakao
2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver

Smörkräm:
100 g mjukt smör
3/4 pkt florsocker
3 msk mjölk
1 1/2 msk kakao

Smält smöret och låt det svalna, vispa ägg och socker pösigt, tillsätt de övriga ingredienserna och blanda i smöret.
Fördela smeten i muffinsformar och grädde dem i mitten av ugnen på 200°C i ca 10-15 min.
Vispa smöret med elvispen, medan du fortsätter vispa på låg fart tillsätter du florsockret lite åt gången. När du har rört i mjölken och kakaon fortsätter du vispa ett par minuter så att den tjocknar.

Klicka på smörkrämen när muffinsen har svalnat lite.

Dekorera med vita chokladhjärtan.

Frukostmuffins med banan

När jag ändå var i farten gjorde jag frukostmuffins med banan också =)

175*C

3 dl grahamsmjöl
2 ägg

1-1/2 dl fiberrikahavregryn
1 msk bakpulver
1 msk kanel
1/2 dl hackade mandlar

2 st mosade bananer
1/2 dl olja
1 dl Yghurt (vilken smak som helst går bra)
1-2 msk brödsirap
1/2 dl vatten
Honung efter smak jag tog ca 2 msk

Vispa äggen poröst och häll sedan i resten av ingredienserna.

Klicka ut i former och stek i ca 5-8 minuter beroende på hur stora former du har =)

Bananerna pressade jag i en potatispress =) himla praktiskt.