Citronpaj med marängtäcke

Receptet är för 4 personer jag brukar dubbla det.

Då får det plats i en liten ugnsform ist. eftersom jag inte har en riktig pajform.

Jag gjorde den idag eftersom jag är bort bjuden på besök. Alltid kul att ta med efterrätt.

Räknar med att det är gott med en syrlig efterrätt efter en kraftig middag.

Pajskal

• 125 gram smör
• 1-2 msk kallt vatten
• 2,5 dl vetemjöl

Citronkräm

• 3 äggulor
• 50 gram smör
• saften av en citron
• finrivet skal av en citron
• 1 msk vetemjöl

Maräng

• 3 äggvitor
• ½ dl florsocker

Gör så här

Bland ingredienserna till degen och arbeta samman till en smidig deg, för hand eller i matberedare.

Ställ degen kallt en stund. Kavla sedan ut degen så att den täcker pajformen, den ska räcka upp över kanterna.

Smörj formen, eller sjölj den med kallt vatten innan du lägger i pajdegen.

Grädda pajdegen i cirka 10 minuter i 225 grader, tills den fått fin färg. Låt den svalna.

Vispa samman ingredienserna till fyllning i en kastrull. Sjud under vispning till den tjocknar. Ta av från värmen och fortsätt vispa tills den svalnat något.

Ett sätt att påskynda avsvalningen är att sätta kastrullen i vattenbad.

Bred ut citronkrämen i pajskalet.

Vispa upp äggvitorna till hårt skum. Blanda försiktigt ner sockret.

Bred ut marängen över citronkrämen och grädda pajen i cirka 200 grader tills den fått fin färg.

Servera ljummen eller kall, som den är eller med vaniljglass.